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Religieuses au chocolat

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Religieuses au chocolat

Religieuses au chocolat : découvrez la recette des religieuses au chocolat maison sur Gourmandises Guy Demarle. religieuse, religieuses, religieuse au chocolat, religieuse au café, recette de religieuse, religieuse maison, faire des religieuses, religieuses Gourmandises Guy Demarle Religieuses au chocolat
  • Temps de préparation :Temps de préparation1 h 20 min
  • Temps de cuisson :Temps de cuisson30 à 35 min
  • Temps de prise au froid :Temps de prise au froid30 min
  • Nombre de pièces :Nombre de pièces8 religieuses

Ingrédients

Pour la pâte à choux :

  • 50 g de lait (5 cl)
  • 50 g d’eau (5 cl)
  • 1 g de sel
  • 2 g de sucre
  • 45 g de beurre
  • 60 g de farine
  • 2 à 3 œufs (150 g)

Pour la crème pâtissière au chocolat :

  • 500 g de lait (50 cl)
  • 120 g de sucre semoule
  • 4 jaunes d’œufs
  • 40 g de poudre à crème (ou fécule de maïs)
  • 50 g de pistoles de chocolat noir Gourmandises®

Pour le fondant au chocolat :

  • 200 g de fondant en poudre pour glaçage Home Chef
  • 30 g d’eau
  • 30 g de pistoles de chocolat noir Gourmandises®

Pour la crème au beurre :

  • 80 g de lait (8cl)
  • 3 jaunes d’œufs
  • 60 g de sucre
  • 200 g de beurre
  • 1 cuillère à café d’extrait liquide de vanille

Préparation

Préparation de la pâte à choux :

  1. Dans une casserole, faites chauffer le lait, l’eau, le sel et le sucre. Ajoutez le beurre en morceaux.
    Dès que le beurre est fondu, portez à ébullition.
    Hors du feu, incorporez la farine tamisée. Mélangez à l'aide d'une spatule haute température.
    Faites dessécher la pâte sur le feu. Elle doit se détacher de la casserole.
  2. Versez la pâte dans une bassine inox puis ajoutez les œufs un par un.
    Travaillez la pâte en tournant vivement avec une spatule. Vous devez obtenir une pâte souple (élastique) et lisse.
  3. Préchauffez votre four à 180°C (th. 6). Placez votre toile SILPAIN® ou toile SILPAT® retournée sur la plaque perforée (ou grille du four).
    Avec une poche à douilles munie de la grosse douille unie (douille 9 mm), dressez la pâte à choux en 8 boules de 6 cm de diamètre et 8 boules de 3 cm de diamètre. Veillez à les espacer suffisament.
    Saupoudrez de sucre glace. Faites cuire à 180°C (th. 6) 30 à 35 minutes. Attention: la cuisson n'est pas la même pour les petits et gros choux.

Préparation de la crème pâtissière au chocolat :

  1. Dans une casserole, faites chauffer le lait et la moitié du sucre.
    Dans une bassine inox, mélangez les jaunes d’œufs et l’autre moitié du sucre. Versez un peu de lait chaud sur les jaunes blanchis puis ajoutez la poudre à crème.
    Reversez dans la casserole et faites cuire la crème 2 minutes à partir de l’ébullition.
  2. Ajoutez les pistoles de chocolat dans la crème pâtissière.
  3. Versez la crème sur une toile SILPAT® puis filmez-la.
    Faites-la refroidir 30 minutes au réfrigérateur.

Montage des religieuses :

  1. Percez les choux sur le côté.
  2. Avec la poche à douilles munie de la petite douille unie (douille 5 mm), garnissez l’intérieur de crème pâtissière au chocolat.

Préparation du fondant :

  1. Mélangez 200 g de fondant avec 30 g d’eau et faites-le fondre entre 30°C et 35°C en fonction de la viscosité désirée.
    Dès la température atteinte retirez-le du feu. Ajoutez le chocolat noir.
  2. Trempez les choux dans le fondant au chocolat.

Préparation de la crème au beurre :

  1. Dans une casserole, faites chauffer le lait. Dans une bassine inox, battez les jaunes d’œufs avec le sucre puis versez-les sur le lait chaud sans cesser de mélanger.
  2. Faites chauffer à 84°C puis retirez du feu.
  3. Filtrez le mélange dans la cuve d’un batteur.
  4. Battez à grande vitesse jusqu’à ce que le mélange refroidisse complètement puis ajoutez le beurre et la vanille.
  5. Pour les religieuses, assemblez les 2 choux puis avec la poche à douilles munie de la petite douille cannelée, faites une couronne avec la crème au beurre.

L'astuce du chefAstuce du Chef

Pour la pâte à choux, ajoutez le dernier œuf petit à petit pour éviter qu’elle ne soit trop molle. Si le dernier œuf ne suffit pas, ajoutez un peu de lait tiède. Vous pouvez congeler votre pâte à choux.Dressez-la et congelez-la crue. Faites-la cuire sans la décongeler.

Pour éviter que la crème pâtissière ne croûte à la surface, il est important de la filmer.
L’autre astuce consiste à beurrer la surface encore chaude de la crème avant de la filmer et de la réfrigérer.

Vous pouvez réutiliser l’excédent de fondant. Versez de l’eau tiède sur la surface pour retirer la croûte qui s’est formée. Pour la fonte, ne dépassez jamais 40°C sinon le sucre va cuire.

Pour assouplir et lisser la crème au beurre, vous pouvez la réchauffer au bain-marie.

Produits utilisés pour cette recette

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