Préparation de la pâte sucrée cacao :
- Mélangez la farine et les amandes puis ajoutez le beurre mou.
Travaillez du bout des doigts pour obtenir un mélange sablé.
- Ajoutez le reste des ingrédients et travaillez rapidement jusqu’à ce que la pâte soit lisse et homogène.
Couvrez de film alimentaire et laissez reposer une nuit au réfrigérateur.
Préparation de la crème pêche passion :
- Mélangez la purée de pêches blanches et la purée de fruits de la passion avec le sucre et les oeufs.
Chauffez à feu moyen.
- Avant l'ébullition, ajoutez le beurre mou et fouettez pour le faire fondre.
Laissez cuire encore jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère.
- Placez dans un cul-de-poule recouvert de film alimentaire et gardez au réfrigérateur le temps de la cuisson de votre fond de tarte.
Cuisson et montage :
- Etalez la pâte sucrée cacao sur quelques millimètres d'épaisseur puis placez-la dans un moule à tarte cannelé FLEXIPAN® (28 cm).
- Enfournez pour une cuisson à blanc à 180°C pendant 15 minutes.
- Faites refroidir et garnissez avec la crème peu avant de servir.