Préparation de la pâte sablée au citron vert :
- Prélevez le zeste d’un citron vert avec une râpe.
- Mélangez le beurre souple avec le sucre glace et les zestes.
Incorporez l’œuf, la poudre d’amandes et la farine.
Mélangez pour obtenir une pâte homogène.
- Faites-en un petit carré plat et emballez-le dans un film alimentaire.
Réservez au frais pendant 30 minutes.
- Apres le temps de repos, malaxez la pâte et étalez-la à 3 mm d’épaisseur sur une toile Silpat.
Placez-la au réfrigérateur.
- Posez les empreintes SILFORM® cuillères à l’envers (côté bombé vers le haut) sur une plaque perforée et préchauffez votre four à 160°C (th. 5/6).
- Détaillez la pâte avec le découpoir cuillère et posez-les sur chaque empreinte galbée.
Placez au four et faites cuire 15 minutes à 160°C (th. 5/6) sans ventilation.
Recommencez l’opération pour obtenir 35 cuillères.
Préparation des sphères à la framboise :
- Versez la purée de framboises, le sucre glace, la poudre de Gelespessa dans un pichet et mixez pendant 30 secondes, afin d’épaissir le coulis.
- Placez les empreintes Petites demi-sphères sur une plaque perforée et garnissez-les de préparation.
Placez au congélateur pendant 2 heures.
Préparation de la gelée de passion :
- Versez dans la casserole l’eau, la purée de fruits de la passion, la poudre scintillante or et le gélifiant végétal.
Faites chauffer à 90°C tout en mélangeant au fouet.
- Avec une aiguille, piquez les demi-sphères à la framboise surgelées et trempez-les deux fois dans le mélange chaud puis posez-les dans le creux de la cuillère.
- Posez par-dessus un éclat de framboise lyophilisée.
Attendez 10 minutes à température ambiante pour qu’elles soient entièrement décongelées à cœur ou réservez au frais en attendant.
Elles tiennent facilement 4 heures au réfrigérateur.