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Colorer mes chocolats de Pâques

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Colorer mes chocolats de Pâques

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  • Temps de préparation :Temps de préparation15 min + 15 min
  • Temps de prise au froid :Temps de prise au froid2 heures 30
  • Nombre de pièces :Nombre de piècesSelon le moule à chocolat

Ingrédients

TEMPERAGE DU CHOCOLAT :


MOULAGE :

  • Moule à chocolat
  • 1 c.à.s rase de beurre de cacao Mycryo
  • 1 pointe de couteau de colorant pour chocolat

Préparation

TEMPERAGE DU CHOCOLAT :

  1. Faites fondre le chocolat

    Au bain-marie :
    Cette option est la plus délicate car l’eau est l’ennemi du chocolat.
    L’idéal est donc de poser le cul-de-poule sur une casserole de diamètre adaptée car il n’est pas nécessaire que le fond soit dans l’eau, seule la vapeur suffit à faire fondre le chocolat.
    Retirez le cul-de-poule du bain-marie dès que le chocolat est totalement fondu.

    Au micro-ondes :
    Mettez le bol plastique dans le micro-ondes, réglé sur 750W.c
    Chocolat noir : programmez 1 min + 1 min + 30 sec. 
    Mélangez systématiquement à chaque étape.
    Chocolat au lait / blanc : programmez 1 mn puis des cycles de 30 sec. 
    Mélangez systématiquement à chaque étape.
    Votre chocolat doit être totalement fondu (température comprise entre 37°C et 40°C).
  2. Faites baisser la température de votre chocolat à 35°C. Pour qu’elle baisse plus rapidement mélangez régulièrement avec la petite spatule haute température.
  3. Dès que vous atteignez 35°C, ajoutez la poudre de beurre de cacao.
  4. Mélangez de nouveau pour faire baisser la température à 31°C pour le chocolat noir, 30°C pour le chocolat au lait et 29°C pour le chocolat blanc, température à laquelle vous allez pouvoir travailler le chocolat. Lorsque votre chocolat commence bien à cristalliser, il est prêt.


MOULAGE :

  1. Nettoyez les empreintes avec du coton. Mélangez ensuite le colorant au mycryo fondu et colorez les cavités.
  2. Remplissez avec du chocolat tempéré. Tapotez pour bien répartir le chocolat et videz le surplus. Raclez l"excédent.
  3. Laissez durcir à température ambiante au moins 2 heures puis 30 minutes au frais. Détendez le moule. Retournez et tapotez pour démouler.
  4. Faites fondre le bord du chocolat sur le fond d'une casserole chaude. Soudez les deux parties.

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