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Ourson de foie gras velours de chocolat noir

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Ourson de foie gras velours de chocolat noir

  • Temps de préparation :Temps de préparation2h
  • Temps de cuisson :Temps de cuisson1h
  • Temps de prise au froid :Temps de prise au froid1h + 1 nuit
  • Nombre de pièces :Nombre de pièces16 pièces

Ingrédients

  • 500 g de foie gras déveiné
  • 3 g de sel fin
  • 1 g de sucre
  • 1 g de poivre blanc
  • 0,4 g de muscade
  • 2 g de paprika
  • 3 g de sel nitrité
  • Cacao en poudre

Préparation

Recette réalisée dans le Moule 16 Mini-Oursons réf. FP 2976

  1. Assaisonnez le foie gras sur chaque face et laissez mariner 1 heure.
  2. Préchauffez votre four à 80°C.
  3. Faites cuire le foie gras à 55°C à coeur dans un four mixte à 75 et 80°C maximum (environ 1 heure).
  4. Laissez refroidir jusqu’au lendemain.
  5. Retirez la graisse figée et mixez 400 g de foie gras.
  6. Placez votre moule Mini-oursons sur une plaque perforée puis garnissez les empreintes.
  7. Lissez la surface avec une petite spatule et placez au congélateur 1 heure.
  8. Démoulez et saupoudrez de cacao en poudre, réservez au frais.
  9. Accompagnez d'un confit de figues noires, d’un rectangle de pain d’épice et un trait de vinaigre balsamique.

L'astuce du chefAstuce du Chef

Réalisez votre pain d'épices maison avec le mélange pour pain d'épices.

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