Galette des rois pistache, pépites de chocolat

Galette des rois pistache, pépites de chocolat
  • Temps de préparation :Temps de préparation1h
  • Temps de cuisson :Temps de cuisson25 + 35 min
  • Temps de prise au froid :Temps de prise au froid30 min

Ingrédients

Ingrédients pour 4 galettes de 12 cm et 2 galettes de 4 personnes

  • 1 kg de feuilletage au beurre
  • 1 oeuf pour la dorure
  • Sel

Pour la crème pâtissière pistache :

Pour la crème d’amande :


Préparation

Préparation de la crème pâtissière pistache :

  1. Dans une petite casserole, faites chauffer le lait avec la moitié du sucre et la pâte de pistaches.
  2. Dans un cul-de-poule, faites blanchir le jaune d'oeuf avec le reste du sucre. Ajoutez un peu de lait chaud et la fécule de maïs en mélangeant. Versez ce mélange dans la casserole et portez l’ensemble à ébullition. Laissez cuire jusqu’à épaississement.
  3. Faites refroidir la crème pâtissière sur une toile SILPAT® et filmez la surface. Placez au réfrigérateur.

Préparation de la crème d'amande :

  1. Mélangez le beurre souple avec le sucre puis ajoutez les oeufs un par un.
  2. Ajoutez l'amande amère, la poudre d'amandes mélangée à la fécule de maïs.
  3. Sortez la crème pâtissière du réfrigérateur et lissez-la au fouet.
  4. Ajoutez la crème dans la préparation précédente ainsi que les pépites de chocolat.
  5. Etalez le feuilletage et détaillez 6 ronds de 12 cm avec un découpoir et 4 fonds de 20 cm de diamètre.
  6. Battez l'oeuf avec une pincée de sel.
  7. Posez un fond de 4 personnes et 2 petits individuels sur une toile SILPAT.
  8. Dorez les bords et garnissez les petits fonds avec 60 g de crème d'amande et le grand avec 240 g.
  9. Placez les fèves dans chacune puis fermez avec un second fond de pâte. Appuyez sur les bords pour les souder et chiquetez pour faire une collerette.
  10. Dorez le dessus à l'oeuf battu et décorez la galette en l’incisant légèrement. Piquez le dessus et placez au frais 30 minutes.
  11. Préchauffez le four à 200°C (th. 6-7) et faites cuire les petites galettes 25 minutes et 35 minutes pour les plus grandes.